Pasiunea pentru ciocolata
Fiecare calatorie spre Africa a lui Claude Sénèque este o revelatie. Este datoria sa, in calitate de chocolatier sef la Leonidas, sa faca un tur al tarilor producatoare de cacao pentru a intelege mai bine aceasta planta care sta la originea atator arome si care este sursa atator placeri.
Diamantul in stare bruta
"De fiecare data cand incep sa prelucrez un bloc de ciocolata, nu ma pot opri sa ma gandesc la miracolul care este pe cale sa se produca" spune Claude. Cu ochii sai de expert, el stie despre ce este vorba.si in fiecare zi, fructele sau, mai degraba, pralinele imaginatiei sale satisfac placerile gustative a numerosi fani. Ca si in cazul muzicienilor, bucatarilor rafinati sau parfumurilor, sublimul este rezultatul intrepatrunderii gusturilor, asocierii culorilor si echilibrarii ingredientelor.
Generozitatea ca standard
Trebuie sa indeplinesti cateva conditii pentru a putea lucra in departamentul de cercetare al lui Claude - sa creezi mai mult, mai bine si sa surprinzi de cate ori ai ocazia, deoarece Claude nu se multumeste cu putin atunci cand vine vorba de praline. "Cele mai bune produse, cea mai rafinata ciocolata, o pasiune adevarata pentru ceea ce facem . Aceste lucruri ne permit sa creem praline excelente in cantitati atat de mari - praline care uimesc pe oricine le gusta". Cand il auzi vorbind pe Claude, devine evident faptul ca este un "ciocofil" - ii place sa vorbeasca despre praline la fel de mult pe cat ii place sa le creeze. Pentru el, pralinele vorbesc despre placere - un moment de uitare de sine in care ne putem scufunda fara griji. "Nu este dificil sa fii generos" conchide el.
Pralinele, traditionale si moderne
Atitudinea noastra fata de hrana si felul in care o asimilam s-a schimbat substantial de-a lungul ultimelor sute de ani, iar gusturile pralinelor noastre au evoluat in consecinta. Noi arome au fost introduse alaturi de clasicele branduri Manon si Gianduja. Una din datoriile lui Claude Sénèque este sa gaseasca moduri inovative de a raspunde schimbarilor de stil ale consumatorilor. "Din punct de vedere culinar, lumea ne impinge spre noi combinatii indraznete, lucruri care erau de neconceput in urma cu cativa ani"
Oriunde ne poarta dorinta
"Pe vremuri, era greu sa-ti imaginezi ca vei manca praline altfel decat alaturi de o cafea tare, dupa o masa copioasa si stropita cu alcool. Nu tocmai cel mai nimerit mediu pentru a aprecia munca unui maestru". Dar in zilele noastre, atitudinea s-a schimbat semnificativ: pralinele pot avea orice forma si pot fi degustate oricand. "Este normal sa-ti schimbi nu numai tipul de cafea in functie de praline, dar chiar si vinul". Cu o pasiune atat de puternica pentru ciocolata, dorintele intr-adevar te pot purta dincolo de limite.
